VSR-Seminar Fische filetieren 2012

Nach der Begrüssung beschrieb der VSR- Vorsitzende Peter Henze,  den Auszubildenden die Besonderheiten des "Englischen Service" und die verschiedenen Arbeitsschritte beim Filetieren von
Salz- und Süßwasserfischen. Johannes Schneider erklärte danach Ernährungs- und Frischemerkmale sowie Lagerung und unterschiedliche Arten. Die Kollegen Honold und und Schneider von der Mettnaustube haben mit grossem Engagement anschliessend dem gastronomischen Nachwuchs das Fische filetieren gezeigt.
Erst wurde an verschiedenen Bodensee- Fischen, wie z. B. Saiblingen und Felchen- gebraten oder in der Folie gegart, demonstriert wie es fachlich richtig gemacht wird. Anschließend bekamen alle Auszubildenden Felchen die verschieden zubereitet waren zum Üben. Unter der Anleitung der IHK- Prüferin Elisabeth Pichel zeigten die Auszubildenden gute Leistungen. Beim anschließendem "Felchenessen" wurden die neuen Erkenntnisse noch
vertieft.

Vielen Dank an die Familie Honold und die grossartige Unterstützung.