Spargelseminar 2010

Das diesjährige "Spargelseminar am 20.4.2010 mit korrespondierenden Weinen" führten der Bodensee Kochverein in Zusammenarbeit mit dem VSR-Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.V. im Strandhotel Löchnerhaus auf der Insel Reichnau durch.

Nach der Begrüssung durch die Vorsitzenden Manfred Hölzl (BKV) und Peter Henze (VSR) vermittelte Kollege und Küchenmeister Martin Baumgärtel die entsprechende Fachkunde und zeigte, wie Spargel fachgerecht geschält wird. Die angehenden Köche, Refa´s und Hofa´s konnten dann an den unterschiedlichen Sorten und Qualitäten üben, den Spargel sauber und wirtschaftlich zu schälen.

Anschließend wurden von Peter Henze Weine aus der Region Hagnau, Meersburg, Konstanz und der Insel Reichenau verkostet und besprochen zu welchen Spargelgerichten sie am besten korrespondieren.

Fotos: Peter Henze